Jahody a rebarbora, dvě ikonické sezónní ingredience, které se v kuchyni potkávají naprosto přirozeně. Sladkost zralých jahod se tu ideálně snoubí s jemně nakyslou chutí rebarbory. Společně tvoří harmonické duo, které je základem pro voňavé koláče, domácí džemy i svěží dezerty. Jejich chuťová kombinace funguje napříč generacemi – od babiččiny kuchyně až po moderní gastro trendy.
Nejde ale jen o chuť. Jahody i rebarbora mají i co nabídnout z pohledu výživy. Jsou nabité vitamíny, antioxidanty a vlákninou, která podporuje trávení. Přitom zůstávají lehké, osvěžující a díky sezónní dostupnosti i velmi přirozenou součástí jídelníčku.
Jahody jsou bohatým zdrojem vitamínu C, antioxidantů a vlákniny. Podporují imunitu, chrání buňky před stárnutím a zároveň díky nízkému obsahu cukru zapadají i do lehké nebo diabetické stravy.
Rebarbora překvapí množstvím vlákniny, vitamínu K, vápníku i hořčíku. Přirozeně stimuluje trávení a působí protizánětlivě. Jen je důležité používat pouze její řapíky, které je třeba vždy tepelně upravit.
V receptech, které najdete níže, najdete všechno: klasické koláče, moderní zmrzlinu, letní knedlíky i poctivý domácí džem. Ať už sáhnete po čemkoli, tohle sladkokyselé duo vás v kuchyni nezklame.
Jahodové knedlíky s tvarohem a kokosem (bezlepkové)
Lehký, bezlepkový dezert, který využívá přirozenou sladkost jahod a jemnost tvarohu. Ideální jako letní oběd nebo sladká tečka.
Suroviny:
· 100 g strouhaného kokosu
· 125 g tučného tvarohu
· 25 g másla
· 1 vejce
· 1 lžíce psyllia
· špetka mleté vanilky
· 8 velkých jahod
· 650 g vody (na vaření)
Postup bez Thermomixu:
1. Rozemelte kokos (volitelně): Pokud nemáte jemně mletý kokos, můžete ho krátce rozemlít v mixéru nebo mlýnku na ořechy, aby těsto bylo hladší.
2. Připravte těsto: V míse smíchejte tvaroh, máslo, psyllium, vejce, vanilku a kokos. Promíchejte lžící nebo rukama, dokud nevznikne kompaktní hmota. Nechte těsto 20 minut odstát – psyllium nabobtná a těsto zpevní.
3. Připravte napařovací zařízení: Do hrnce nalijte vodu, přiveďte ji k varu a vložte napařovací nástavec nebo pařáček tak, aby se nedotýkal vody. Můžete použít také bambusový napařovač nebo pařák do hrnce.
4. Tvarujte knedlíky: Po 10 minutách začněte tvarovat knedlíky – do každé porce těsta zabalte jednu jahodu a vytvořte kouli. Ujistěte se, že jsou knedlíky pevně uzavřené.
5. Vařte v páře: Umístěte knedlíky do napařovacího zařízení tak, aby se nedotýkaly. Zakryjte poklicí a vařte v páře přibližně 10–12 minut.
6. Servírování: Podávejte knedlíky přelité rozpuštěným máslem a posypané nastrouhaným tvarohem nebo kokosem.
Postup s Thermomixem TM7:
1. Do mixovací nádoby vložte kokos a melte 8 sek/rychlost 10.
2. Přidejte tvaroh, máslo, psyllium, vejce, vanilku a mixujte 10 sek/rychlost 4. Přendejte do misky a nechte 20 minut odstát.
3. Po 10 minutách vložte do mixovací nádoby vodu a vařte 10 min/100°C/rychlost 1.
4. Mezitím obalte jahody těstem. Umístěte Varoma mísu do pozice na víko uzavřené mixovací nádoby a vložte do ní vytvořené knedlíky tak, aby mezi nimi zůstaly mezery pro volnou cirkulaci páry. Uzavřete Varoma víkem a vařte v páře 10 min/Varoma/rychlost 1.
5. Servírujte knedlíky polité rozpuštěným máslem a posypané strouhaným tvarohem nebo kokosem.
Rebarborovo-jahodový koláč
Tradiční letní koláč, který voní po másle, vanilce a ovoci. Křehké těsto a svěží ovocná náplň tvoří dokonalou kombinaci, kterou si zamilujete.
Suroviny
Křehké těsto:
· 350 g hladké mouky
· 140 g studeného másla nakrájeného na kostky (plus trochu na vymazání formy)
· 70 g cukru
· 90 ml studené vody
· 2 špetky soli
Náplň:
· 400 g rebarbory (oloupané, nakrájené na velmi malé kousky cca 0,5 cm)
· 300 g jahod (nakrájených na kousky)
· 120 g cukru
· 20 g vanilkového cukru (může být i kupovaný)
· 30 g kukuřičného škrobu
Na dokončení:
· 1 žloutek
· 2 lžíce mléka
· moučkový cukr na posypání
Postup bez Thermomixu:
Křehké těsto:
1. Předehřejte troubu na 200 °C. Vymažte máslem koláčovou formu o průměru 28 cm.
2. Do mísy prosijte mouku, přidejte cukr, sůl a studené máslo. Prsty nebo pomocí sekacího nástavce/robotu rychle zpracujte na drobenku.
3. Přidejte studenou vodu a rukama zpracujte do vláčného těsta. Pokud je třeba, přidejte ještě trochu vody.
4. Těsto rozdělte na dvě části – větší (asi ⅔) a menší (⅓). Větší část vtlačte do formy a dno lehce propíchejte vidličkou.
Náplň:
1. V míse smíchejte nakrájenou rebarboru, jahody, cukr, vanilkový cukr a kukuřičný škrob. Dobře promíchejte, aby se škrob rovnoměrně obalil na ovoci.
2. Směs rovnoměrně rozprostřete na těsto ve formě.
Mřížka:
1. Z menší části těsta vyválejte obdélník na lehce pomoučněném vále (cca 23 × 26 cm) a rádýlkem ho rozkrájejte na cca 15 proužků (široké asi 1,5 cm).
2. Z proužků vyskládejte mřížku na povrch koláče a na okrajích jemně přitlačte.
Pečení:
1. Rozšlehejte žloutek s mlékem a potřete jím povrch těsta.
2. Pečte v předehřáté troubě cca 30–35 minut dozlatova.
3. Nechte ve formě zcela vychladnout, poté pocukrujte a nakrájejte na 12 dílů.
Postup s Thermomixem TM7:
Křehké těsto
1. Předehřejte troubu na 200 °C. Vymažte formu na koláč (Ø 28 cm) máslem.
2. Do mixovací nádoby vložte mouku, máslo, cukr, vodu a sůl a prohněťte 15 sek/rychlost 7, těsto vyjměte z mixovací nádoby ⅔ těsta vtlačte do připravené formy a dno několikrát vidličkou lehce propíchejte.
Náplň
1. Do mixovací nádoby vložte rebarboru, jahody, cukr, vanilkový cukr a kukuřičný škrob a míchejte 20 sek//rychlost 1. Směs rozložte na těsto ve formě.
2. Zbylé těsto vyválejte na lehce pomoučněné pracovní ploše na obdélník (cca 23 x 26 cm) a rozkrájejte např. rádýlkem na 15 proužků (á 1,5 x 26 cm). Proužky těsta vyskládejte na koláč do tvaru mřížky a na okrajích lehce přitlačte.
3. V mističce rozmíchejte žloutek a mléko a touto směsí lehce potřete mřížku z těsta. Koláč pečte 30 – 35 minut (200 °C), nechte ve formě vychladnout, pocukrujte moučkovým cukrem, nakrájejte na 12 dílů a podávejte
Jahodový koláč
Postup bez Thermomixu:
Suroviny
Těsto:
· 50 g mandlí
· 150 g hladké mouky
· 20 g krystalového cukru
· 1 lžička soli
· 100 g studeného másla (nakrájeného na kostky)
· 1 vejce
Náplň:
· 1 vanilkový lusk
· 200 ml mléka
· 300 g zakysané smetany
· 5 žloutků
· 1 vejce
· 160 g moučkového cukru
Na dohotovení:
· sušené luštěniny (např. fazole) na zatížení těsta
· 200 g čerstvých jahod
· máslo a mouka na vymazání formy
Postup
Těsto:
1. Mandle nasekejte najemno v mixéru nebo ručně nožem.
2. V míse smíchejte mleté mandle, mouku, cukr a sůl. Přidejte máslo a rychle zpracujte prsty nebo pomocí robota na drobenku.
3. Přidejte vejce a spojte v těsto. Těsto by mělo být kompaktní, ale ne příliš zahřáté.
4. Vytvořte kouli, zabalte do potravinové fólie a dejte alespoň na 30 minut odležet do lednice.
5. Předehřejte troubu na 200 °C. Dortovou formu (Ø 28 cm) vymažte máslem a vysypte moukou.
Náplň:
1. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte semínka. Ta i se zbytkem lusku vložte do mléka, přiveďte k varu, poté odstavte a nechte pár minut louhovat. Poté lusk vyjměte.
2. Do vlažného mléka přidejte zakysanou smetanu, žloutky, vejce a moučkový cukr. Důkladně promíchejte metličkou nebo mixérem, dokud se vše nespojí v hladký krém. Směs by měla být lehce zhoustlá. Nechte vychladnout.
Pečení:
3. Vychlazené těsto vtlačte do formy a vytvarujte i okraje. Dno propíchejte vidličkou, zakryjte pečicím papírem a zasypte luštěninami pro zátěž.
4. Pečte 15 minut (200 °C), poté papír i luštěniny odstraňte.
5. Teplotu snižte na 140 °C. Na předpečený korpus rozetřete vanilkový krém a pečte cca 1 hodinu, dokud náplň neztuhne. Nechte zcela vychladnout.
Dokončení:
6. Omyté a osušené jahody nakrájejte na plátky a rozložte je rovnoměrně na vychladlý krémový základ.
7. Koláč dejte vychladit do lednice alespoň na 12 hodin, ideálně přes noc, aby náplň dobře ztuhla a chutě se propojily.
8. Před podáváním můžete dozdobit snítkou máty, trochou moučkového cukru nebo lehkou želatinou na fixaci jahod (volitelné).
Postup s Thermomixem TM7:
Těsto
1. Do mixovací nádoby vložte mandle a sekejte 7 sek/rychlost 8.
2. Přidejte mouku, cukr, sůl, máslo, vejce a míchejte 15 sek/rychlost 4 (těsto se nesmí moc zahřát).
3. Těsto přendejte na vál. Z drobků vytvarujte kouli, zabalte do potravinové fólie a vložte na 30 minut do chladničky.
4. Předehřejte si troubu na 200 °C.
Náplň
5. Nožem si nařízněte vanilkový lusk a vyškrábejte dřeň do mixovací nádoby.
6. Do mixovací nádoby přidejte mléko a hřejte 3 min/90°C/rychlost 3.
7. Přidejte zakysanou smetanu a míchejte 15 sek/rychlost 3.
8. Přidejte žloutky, vejce, cukr a míchejte 3 min/37°C/rychlost 3. Směs by měla začít lehce tuhnout.
9. Hotovou náplň nechte vychladnout.
Kompletace
10. Vychlazené těsto vložte do dortové formy vymazané máslem a vysypané moukou. Prsty rozprostřete po celé ploše až k okrajům. Na těsto položte pečicí papír a zatižte luštěninami.
11. Pečte 15 minut (200 °C).
12. Snižte teplotu trouby na 140 °C.
13. Na koláč rozetřete vychladlý vanilkový krém a nechte tuhnout v troubě 1 hodinu (140 °C).
Ozdoba
14. Očištěné jahody nakrájejte na plátky a vyskládejte na upečený koláč.
15. Dejte vychladit na cca 12 hodin do chladničky a poté podávejte.
Jahodová zmrzlina s bílou čokoládou
Postup bez Thermomixu:
Suroviny:
· 300 g mražených jahod
· 50 g bílé čokolády (nasekané na kousky)
· 30–50 g krupicového cukru (dle chuti)
Postup:
Připravte si suroviny: Pokud máte čerstvé jahody, nejprve je omyjte, nakrájejte na menší kousky, rozložte na plech a zmrazte (ideálně předem alespoň na několik hodin).
Rozmixujte cukr a čokoládu: V mixéru nebo kuchyňském robotu nejdříve rozmixujte cukr spolu s čokoládou najemno.
1. Přidejte mražené jahody: Přidejte k rozmixované směsi mražené jahody a mixujte ve vysokootáčkovém mixéru (např. smoothie maker nebo výkonný food processor), dokud nevznikne krémová konzistence. Pokud se směs špatně mixuje, pomozte si stěrkou nebo přidejte 1–2 lžíce vody či mléka, ale jen v nutném množství.
2. Servírujte ihned: Hotovou zmrzlinu podávejte ihned. Pokud ji chcete uložit na později, dejte ji do uzavíratelné nádoby a uložte do mrazáku – před podáváním ji ale nechte pár minut povolit.
Postup s Thermomixem:
1. Pokud máte čerstvé jahody, nejprve je omyjte, nakrájejte na menší kousky, rozložte na plech a zmrazte (ideálně předem alespoň na několik hodin).
2. V mixéru nebo kuchyňském robotu nejdříve rozmixujte cukr spolu s čokoládou najemno.
3. Přidejte k rozmixované směsi mražené jahody a mixujte ve vysokootáčkovém mixéru (např. smoothie maker nebo výkonný food processor), dokud nevznikne krémová konzistence. Pokud se směs špatně mixuje, pomozte si stěrkou nebo přidejte 1–2 lžíce vody či mléka, ale jen v nutném množství.
4. Hotovou zmrzlinu podávejte ihned. Pokud ji chcete uložit na později, dejte ji do uzavíratelné nádoby a uložte do mrazáku – před podáváním ji ale nechte pár minut povolit.
Tipy:
Místo jahod můžete použít i mražené maliny, borůvky nebo jejich kombinaci.
Pro výraznější chuť můžete přidat pár kapek citronové šťávy nebo vanilkový extrakt.
Pokud nemáte výkonný mixér, můžete použít ruční mixér s nožovým nástavcem – zmrzlinu ale bude třeba zpracovávat po menších dávkách.
Džem z rebarbory a jahod
Suroviny:
· 500 g rebarbory (oloupané, nakrájené na 2cm kousky)
· 250 g jahod (nakrájených na menší kousky)
· 750 g želírovacího cukru (např. 2:1 nebo podle pokynů výrobce)
· dřeň z 1 vanilkového lusku
Postup bez Thermomixu TM7:
1. Rebarboru oloupejte a nakrájejte na menší kousky. Jahody omyjte, odstraňte stopky a nakrájejte. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte semínka.
2. Všechny suroviny (ovoce, cukr, vanilkovou dřeň) dejte do velkého hrnce. Za občasného míchání přiveďte k varu. Vařte na středním plameni přibližně 15 minut, dokud směs nezhoustne. Džem pravidelně míchejte, aby se nepřipálil.
3. Proveďte tzv. talířkový test – dejte malý talířek na 5–10 minut do mrazáku. Poté na něj kápněte trochu džemu a nechte chvíli zchladnout. Pokud po zatlačení prstem vytvoří vrásky, je džem hotový. Pokud ne, vařte ještě 2–3 minuty a test opakujte.
4. Hotový džem nalijte do čistých, teplých a sterilovaných zavařovacích sklenic. Ihned pevně uzavřete víčky, otočte dnem vzhůru na 5 minut a poté nechte vychladnout.
5. Po vychladnutí uchovávejte džem na chladném a suchém místě. Po otevření skladujte v lednici.
Příprava s Thermomixem TM7:
1. Do mixovací nádoby vložte rebarboru, jahody, cukr, dřeň z vanilkového lusku a mixujte 15 sek/rychlost 5, poté vařte 15 min/100°C/rychlost 2.
2. Vyzkouštejte tuhnutí džemu (viz tip), jakmile je džem dostatečně hustý, nalijte ho do teplých sterilovaných džemových skleniček, uzavřete a označte. Podávejte džem po vychladnutí nebo ho uchovejte na chladném, suchém místě pro příští použití.
Tipy
· Zkouška tuhnutí džemu: dejte si vychladit malý talířek do mrazničky (5-10 minut). Kápněte 1 čajovou lžičku džemu na ochlazený talířek. Když je džem na talířku studený, stlačte jej prstem. Pokud se vytvoří vrásky, džem je hotový. Pokud ne, vařte džem další 2 minuty a opakujte test znovu.
· Připravte si váš vlastní domácí vanilkový cukr ze zbylého vanilkového lusku. Vanilkový lusk vysušte a poté ho melte spolu s krystalovým cukrem.
Rebarborové řezy s mandlemi a marcipánem
Suroviny:
· 150 g neloupaných mandlí
· 200 g marcipánu (nakrájeného na kostičky)
· 250 g změklého másla
· 200 g cukru
· 4 velká vejce
· 300 g hladké mouky
· 50 g kukuřičného škrobu
· 50 ml mléka
· 1½ lžičky prášku do pečiva
· ½ vrchovaté lžičky mořské soli
· 400 g rebarbory (oloupané, nakrájené na 2cm kousky)
Postup bez Thermomixu TM7:
1. Předehřejte troubu na 180 °C. Připravte si hlubší plech o velikosti cca 20 × 30 cm, vyložte ho pečicím papírem.
2. Mandle nasekejte nahrubo (např. v mixéru nebo ručně nožem) a dejte stranou. Stejně tak si připravte marcipán – pokud je příliš měkký, nechte ho krátce ztuhnout v lednici a pak nakrájejte na malé kostičky nebo nahrubo nasekejte.
3. V míse pomocí ručního mixéru nebo kuchyňského robota vyšlehejte změklé máslo s cukrem do pěny (cca 2–3 minuty).
4. Do máslové směsi postupně zašlehejte vejce – jedno po druhém, vždy dobře promíchejte.
5. V jiné míse smíchejte mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva a sůl. Suchou směs postupně zapracujte do těsta, nakonec přilijte mléko a dobře promíchejte, aby vzniklo hladké a vláčné těsto.
6. Těsto nalijte a rovnoměrně rozetřete na připravený plech. Povrch poklaďte kousky rebarbory, posypte nasekanými mandlemi a marcipánem.
7. Pečte 35–45 minut dozlatova. Pokud začne povrch příliš rychle tmavnout, přikryjte ho po 20 minutách pečení pečicím papírem.
8. Nechte zcela vychladnout, poté nakrájejte na kostky nebo obdélníky a podávejte.
Příprava s Thermomixem TM7:
1. Předehřejte si troubu na 180 °C, vyložte hlubší plech (20 cm x 30 cm) pečicím papírem a odložte stranou.
2. Do mixovací nádoby vložte mandle a sekejte nahrubo 8 sek/rychlost 6, přendejte do misky a odložte stranou.
3. Do mixovací nádoby vložte marcipán a sekejte 10 sek/rychlost 6, poté přendejte do jiné misky.
4. Vložte máslo, cukr, vejce a mixujte 1 min/37°C/rychlost 5.5.
5. Přidejte mouku, kukuřičný škrob, mléko, kypřicí prášek, sůl a mixujte 20 sek/rychlost 5. Stěrkou setřete dolů do mixovací nádoby a znovu mixujte 10 sek/rychlost 5.
Spojení jahod a rebarbory je chutí léta – svěží, přirozené a tradiční. Ať už připravíte ovocné knedlíky nebo koláč, přinesou vám radost nejen na talíři, ale i zdraví. Nechte sezónní suroviny hrát hlavní roli a vychutnejte si léto poctivě – lžící i vidličkou.
Spojení jahod a rebarbory je chutí léta – svěží, přirozené a tradiční. Ať už připravíte ovocné knedlíky nebo koláč, přinesou vám radost nejen na talíři, ale i zdraví. Nechte sezónní suroviny hrát hlavní roli a vychutnejte si léto poctivě – lžící i vidličkou.
Foto: Nový Thermomix® TM7
Zdroj: Nový Thermomix® TM7
