Solný květ, ve francouzštině Fleur de Sel, patří ke špičce kulinářského umění. Je to tenká vrstva jemných bílých krystalků, které vznikly za specifických podmínek na hladině odpařovacích nádrží. Utvoří se křehká, téměř pavučinová krusta, a zkušení mistři toto „bílé zlato“ sbírají pomocí dřevěných nástrojů, vrstvu po vrstvě, s citem a respektem k řemeslu. Výsledkem je krystalická poezie – solný květ, který bude tím nejdokonalejším dárkem pod stromeček a originální pozorností k Mikuláši. Přijďte si vybrat do Guilty Wines, výjimečné prodejny delikates v Holešovicích. „Chceme představit to, co běžně v obchodech nenajdete. Skvělá vína a delikatesy z celé Evropy od lidí, kteří se tomuto oboru věnují se stejnou vášní jako my,“ vysvětlují majitelé Guilty Wines, manželé Vávrovi.
Nejlepší solné květy jsou francouzské, ale některé mají původ i v horách
Na rozdíl od běžné soli, která se těží ze země nebo získává průmyslovou rafinací, solný květ vzniká na hladině solných pánví působením slunce a jemného vánku. Jen Francie nabízí několik druhů Fleur de Sel. Pocházejí jak z pobřeží Atlantiku, tak ze Středomoří. Každá varianta má specifickou křupavost, barvu i chuťový profil podle intenzity slunečního svitu a větru.
Nejoceňovanější jsou francouzské solné květy z pobřeží Atlantiku, ať už z poloostrova Guérande na pobřeží Bretaně, nebo ze dvou ostrovů v Atlantiku ležících jižně od Bretaně – Île de Ré a Noirmoutier.
Křupavý a zářivě bílý s růžovým nádechem je solný květ ze středozemního pobřeží, z Camargue. Růžový nádech je způsoben obsahem minikrevetek, kterými se v Camargue živí plameňáci.
Solný květ se může ale může vznikat i v horách z vody ze slaných podzemních pramenů (např. v pohoří Atlas v Maroku). Touto vodou se pak zavlažují solné pánve. Chuťový profil je jiný, přirozeně ho ovlivňují okolní lesy a skalnatý horský terén.
Krystalky se sbírají ručně
A to pomocí tzv. lousse, což je nástroj, který připomíná velkou stěrku, popř. síto na dřevěné násadě. S tou sběrač (palludier) dosáhne až doprostřed solného jezírka, aniž by do něj musel vstoupit a zvířit tak jíl ze dna. Solný květ pak zlehka seškrabává z hladiny, ještě, než ztěžkne a klesne ke dnu. Řemeslo palludierů se dědí z generace na generaci.
Z jakých solných květů můžete vybírat?
Značku Les Terres Blanches založila v roce 2018 Sonia Fanger, která chtěla světu představit nejjemnější francouzskou Fleur de Sel. Paní Sonia klade důraz i na design obalu, který má připomínat slavný kulovitý kaktus objevený v zahradě Majorelle v Marrákeši. Půvabné obaly se ručně vyrábí v Portugalsku.
· Solný květ Noirmoutier pochází ze slanisek na francouzském ostrově Noirmoutier. Solný květ má sněhově bílou barvu a výjimečně jemnou chuť.
· Solný květ z Île de Ré pochází z ostrova Île de Ré v západní Francii. Patří k nejpřirozenějším solným květům a skvěle se hodí ke sladkým i slaným pokrmům. Je považován za jeden z nejvytříbenějších a nejchutnějších solných květů vůbec.
· Solný květ Marrakech se sklízí v pohoří Atlas obklopující Marrákeš v Maroku. Je přirozeně čistý, slaný a bohatý na minerály. Jedinečné prostředí a mimořádné vystavení slunci a větru dává solnému květu charakteristickou chuť.
Zdroj: Guilty Wines
