Fakultní nemocnice Bulovka ve spolupráci s projektem Rostlinně nabídne od 12. do 16. října v zaměstnanecké kantýně každý den jeden speciální rostlinný pokrm. Cílem spolupráce je představit zaměstnancům chutné a syté rostlinné pokrmy a zjistit, o které z nich budou mít zájem.
Lepší výběr pro zaměstnance
Fakultní nemocnice Bulovka chce nabídnout zaměstnancům pestřejší výběr bezmasých jídel a zároveň dál rozvíjet kvalitu svého zaměstnaneckého stravování. Speciální týden má proto představit nové možnosti, jak mohou taková jídla v nemocniční kantýně vypadat.
Nejde přitom o nabídku určenou pouze vegetariánům nebo veganům. Jednotlivá jídla byla vybrána a sestavena tak, aby byla atraktivní pro co nejširší skupinu strávníků a mohla konkurovat tradičním pokrmům chutí, sytostí i vzhledem.
„Chceme, aby naši zaměstnanci měli každý den možnost vybrat si z pestré a kvalitní nabídky. Zájem o lehčí a bezmasá jídla roste a chceme na něj reagovat tak, aby tato jídla nebyla jen alternativou, ale atraktivní volbou, na kterou se budou zaměstnanci těšit,“ říká David Lerbletier, vedoucí stravovacího provozu Fakultní nemocnice Bulovka.
Pět dní, pět jídel
Každý den od pondělí 12. do pátku 16. října se v zaměstnanecké kantýně objeví jiné speciální rostlinné jídlo. Zaměstnanci budou moci během týdne ochutnat tikka masalu, boloňské špagety, „masové“ kuličky, nugetky a halušky.
Cílem není vytvořit jednorázové „vegan menu“, ale ukázat v praxi jídla, která mají potenciál oslovit zaměstnance bez ohledu na jejich běžný způsob stravování.
„Chceme bořit představu, že bezmasá nabídka v kantýně musí znamenat kompromis. Když je jídlo dobře vymyšlené a připravené, nemusí člověk vůbec řešit, jestli je rostlinné nebo ne – jednoduše si ho vybere proto, že na něj má chuť. Právě taková jídla chceme společně s Bulovkou zaměstnancům během týdne představit,“ říká Lucie Roškotová z projektu Rostlinně.
Zpětná vazba ukáže další možnosti
Speciální týden bude zároveň příležitostí zjistit, jaký typ bezmasých jídel zaměstnance skutečně oslovuje. Projekt Rostlinně bude přímo na místě sbírat jejich reakce a zkušenosti a po skončení týdne společně s nemocnicí vyhodnotí také zájem o jednotlivé pokrmy.
Získaná zpětná vazba může pomoci při dalším rozvoji nabídky zaměstnanecké kantýny. Projekt Rostlinně by na spolupráci rád navázal i do budoucna. Nemocnice o případném dalším rozšíření nabídky rozhodne podle zájmu zaměstnanců a provozních možností.
„Nechceme přijít na týden, představit pět jídel a tím skončit. Zajímá nás především to, co budou říkat samotní zaměstnanci a po čem bude skutečná poptávka. Pokud některá jídla zafungují, chceme společně hledat cestu, jak podobnou nabídku dál rozvíjet a postupně z ní udělat běžnou součást kvalitního zaměstnaneckého stravování,“ doplňuje Lucie Roškotová.
Nemocniční jídelny mohou jít příkladem
Projekt na Bulovce navazuje na širší aktivity Rostlinně zaměřené na rozvoj rostlinné nabídky v českých nemocnicích. Na těchto aktivitách Rostlinně spolupracuje také s odbornou organizací Physicians Association for Nutrition (PAN) Czech Republic.
Nemocnice mají v tomto ohledu specifickou roli. Vedle péče o pacienty jsou zároveň velkými zaměstnavateli, kteří každý den zajišťují stravování stovkám až tisícům lidí. Pestřejší nabídka v zaměstnaneckých kantýnách proto může zaměstnancům usnadnit výběr jídel podle jejich potřeb a preferencí.
Rostlinné pokrmy mohou být také součástí snahy o udržitelnější stravování. U konkrétních jídel však záleží na použitých surovinách a způsobu přípravy.
„Ze zdravotního hlediska je přínosné, když pestřejší nabídka přináší do jídelníčku více luštěnin, zeleniny, celozrnných obilovin, případně ořechů a semen. Tyto potraviny jsou zdrojem vlákniny a dalších zdraví prospěšných látek a jejich pravidelné zařazování je součástí stravy podporující například prevenci srdečně-cévních onemocnění a diabetu 2. typu. Důležité je přitom celkové složení pokrmu a jeho nutriční vyváženost. Chutná a dobře sestavená rostlinná jídla v zaměstnanecké kantýně mohou lidem usnadnit zdravější stravování během pracovního dne,“ říká Dagmar Štruncová, ředitelka Physicians Association for Nutrition (PAN) Czech Republic.
O Rostlinně
Projekt Rostlinně podporuje rozvoj moderní rostlinné gastronomie v Česku a pomáhá gastronomickým provozům i institucím rozšiřovat nabídku o atraktivní rostlinná jídla. Zároveň přináší inspiraci lidem, kteří chtějí do svého jídelníčku zařazovat více rostlinných jídel. Věnuje se také vzdělávání – pořádá praktické kurzy pro pedagogy středních gastronomických škol a v roce 2026 uspořádal první ročník studentské soutěže Budoucnost na talíři. Dlouhodobě se zaměřuje také na rozvoj rostlinné nabídky ve veřejném a institucionálním stravování a spolupracuje s nemocnicemi na zavádění kvalitních rostlinných pokrmů
Zdroj: Projekt Rostlinně
