Vánoční svátky jsou obdobím, kdy se v kuchyni připravuje vánoční cukroví, slavnostní dezerty a pohoštění pro návštěvy. Právě při jejich přípravě se uplatní různé druhy smetany, které pokrmům dodávají jemnost, krémovou konzistenci i plnější chuť. Důležitý je proto správný výběr podle toho, co se chystáme připravovat. Mlékárna Kunín přináší přehled, jak různé smetany využít při vánočním pečení, vaření a přípravě domácích likérů.
Smetana má v českých domácnostech své pevné místo. Podle průzkumu agentury MEDIAN ji používá téměř 80 % obyvatel Česka1. Během ji lze využít v celé řadě receptů, od křehkého cukroví a slavnostních dezertů až po krémové polévky a omáčky. Při výběru hrají roli především konkrétní recept a vlastnosti jednotlivých druhů smetany. Při přípravě vánočního cukroví se vyplatí sáhnout po Smetaně ke šlehání Mlékárna Kunín s 31 % tuku. Díky své konzistenci a obsahu tuku se hodí k přípravě šlehačky i do těst, kterým dodává jemnost. Využít ji lze například při přípravě šlehačkového cukroví nebo domácích krémových náplní. Pokud recept počítá s čokoládovou ganache, právě smetana ke šlehání pomůže vytvořit hladkou a krémovou směs.
Na dezerty, které vyžadují pevnou šlehačku dobře držící tvar, se hodí Šlehačka De Luxe se 40 % tuku. Vyšší obsah tuku usnadňuje šlehání a výsledná šlehačka si dlouho udržuje svůj tvar. Hodí se proto na zdobení vánočních dortů, rolád nebo dezertů ve skleničkách, ale také jako základ bohatších krémů. Při přípravě slavnostního pohoštění mohou práci usnadnit také ochucené varianty. Pařížská šlehačka se hodí do čokoládových dezertů, karamelová dodá zajímavou chuť například domácím větrníkům a může posloužit také jako základ pro domácí vaječný likér. Vanilková varianta zase dobře doplní ovocné a smetanové dezerty.
Smetana jako součást svátečního menu
Pro lehčí zjemnění polévek a omáček se hodí klasická Smetana Mlékárna Kunín 12 %, která se hodí na přípravu těstovin nebo zapékaných pokrmů. Krémová do omáček s 15 % tuku zase spojuje přednosti klasické smetany a smetany ke šlehání. Pokrmům dodává plnější konzistenci a jemný lesk, přirozeně je zahušťuje a díky svému složení lépe odolává vyšším teplotám i mírné kyselosti. To oceníme například při přípravě pokrmů, ve kterých se smetana kombinuje s citronovou šťávou nebo brusinkami. Díky tomu se dobře propojí s ostatními ingrediencemi a zachovává si hladkou konzistenci. Při přípravě sváteční svíčkové navíc pomůže dosáhnout hladké a krémové konzistence, která nechá vyniknout chuť zeleninového základu a koření.
Vedle teplých pokrmů se smetana uplatní také ve studené kuchyni. Zakysané smetany s různým obsahem tuku umožňují přizpůsobit výslednou konzistenci i chuť konkrétnímu receptu. Část majonézy v bramborovém salátu lze například nahradit zakysanou smetanou, která mu dodá svěžejší chuť. Využít ji lze také při přípravě bylinkových dipů a pomazánek na silvestrovské pohoštění.
Vánoční recepty se smetanou
Smetana nemusí být jen součástí sladkých i slaných pokrmů, ale může obohatit také nabídku svátečních nápojů. Perníčkové martini může zpestřit vánoční setkání s rodinou či přáteli a nabídnout netradiční podobu přípitku. Karamelový vaječný likér je zase zajímavou alternativou pro milovníky klasické verze. Díky karamelové šlehačce získává jemně karamelový nádech a může posloužit také jako milý dárek pro blízké.
Perníčkové martini
Doba přípravy: 30 minut Počet porcí: 4
Co budete potřebovat:
● 120 ml vody
● 100 g třtinového cukru
● 1 lžíci melasy
● 1 lžíci medu
● 1 svitek skořice
● ½ lžičky mletého zázvoru
● 2 hřebíčky
● Led
● 225 ml krémového whisky likéru
● 125 ml vodky
● 225 ml Smetany Kunín 12 %
● 4 perníčky
● 8 pusinek
● ½ citronu
● 50 g krupicového cukru
● 3 lžičky mleté skořice
Postup přípravy:
1. V hrnci svařte 120 ml vody, třtinový cukr, melasu a med.
2. Přidejte svitek skořice, mletý zázvor a hřebíčky.
3. Směs nechte projít varem a zredukujte přibližně o třetinu. Hotový sirup nechte vychladnout a sceďte.
4. Do čtyř sklenic na martini vložte kostky ledu, aby se vychladily.
5. Do odměrky nalijte whisky likér, vodku, smetanu Mlékárna Kunín 12 % a připravený sirup. Vše krátce promixujte ponorným mixérem.
6. Okraje sklenic potřete citronem. V misce smíchejte krupicový cukr s jednou lžičkou mleté skořice a okraje sklenic do směsi ponořte.
7. Sklenice naplňte novým ledem, přelijte připraveným nápojem a ozdobte perníčkem a pusinkami. Nakonec poprašte zbylou mletou skořicí.
Karamelový vaječný likér z Karamelové šlehačky Mlékárna Kunín
Doba přípravy: 25 minut Množství: přibližně 700 ml
Co budete potřebovat:
● 200 ml Karamelové šlehačky Mlékárna Kunín
● 250 ml mléka Mlékárna Kunín
● 4 žloutky
● 100 g krupicového cukru
● 1 balíček vanilkového cukru
● 150–200 ml rumu podle chuti
● Špetku soli
Postup přípravy:
1. Připravte si misku vhodnou pro vodní lázeň.
2. Nalijte do ní mléko a přidejte žloutky, krupicový cukr a vanilkový cukr.
3. Misku postavte nad hrnec s mírně vroucí vodou tak, aby se její dno nedotýkalo hladiny.
4. Za stálého míchání zahřívejte směs na mírném stupni přibližně 10 až 15 minut, dokud nezhoustne do konzistence řídkého pudinku. Dávejte pozor, aby nezačala vařit, jinak by se žloutky mohly srazit.
5. Jakmile směs dosáhne požadované konzistence, odstavte ji z ohně. Vmíchejte karamelovou šlehačku Mlékárna Kunín a špetku soli. Míchejte, dokud nevznikne hladký krém.
6. Nechte směs mírně vychladnout, poté přilijte rum a jemně promíchejte metličkou.
7. Hotový likér uchovávejte v lednici. Nejlepší chuť získá po 24 až 48 hodinách, kdy se všechny ingredience propojí.
8. Skvěle se hodí ke slavnostnímu přípitku i jako sladká tečka za vánočním dezertem.
Zdroj: Mlékárna Kunín
